[발표자료(資料)] 충청도 한국전통주에 대하여
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작성일 19-08-07 08:09
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충청남도 전통주와 음식
음 식 과 와 인
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CONTENTS
계룡 백일주
금산 인삼주
면천 두견주
아산 연엽주
중원 청명주
한산 소곡주
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계룡 백일주
요약
충청남도 공주의 민속주
분류
음식과 무예
지정번호
충남 무형文化(문화)제 제 7호
지정연도
1989년 12월 29일
기능보유자
지복남
양조기간이 백일이 걸려 백일주라 하며 일명 신선주(神仙酒)라고도 함
알코올 도수는 16∼18%
유기산, 당질, 비타민, 무기질 - 영양가가 풍부함
식욕증진과 혈액순환 촉진 등에도 효능이 있음
오래될수록 맛과 향이 더욱 좋아지며 영구 보존이 가능함
찹쌀, 백미, 진달래꽃, 재래종 국화꽃을 재료로 빚어 증류시킨 후
벌꿀을 넣어 만든 민속주
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이것이 바로
계롱의 백일주
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백일주 제조 과정
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어떤 음식과 먹을까
백일주 마실 땐 참죽나무 순 과 곶감 말이 가 최고!
봄에 딴 참죽나무 순에 찹쌀 고추장과 참깨 양념을 버무려 말린 뒤
찹쌀 풀을 입혀 말리면 최고의 백일주 안주가 된다
호두를 곶감에 싼 뒤 자른 ‘곶감 말이’를
계룡 백일주와 잘 어울리는 안주로 꼽는 사람도 많다
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금산 인삼주
5년 근 이상의 인삼을 발효시킨 한국대표 전통 주
1399년 도승지와 김문기 가문에 대대로 내려와 김창수의 조모와 모친에 의해 전승된 것을 계승
쌀과 누룩에 인삼을 분쇄해 넣고 저온발효(18도~ 22도)시켜 만든 발효 주
금성면 물탕골 의 천연 암반 수를 사용
유기산, 무기질, 비타민, 젖산 등이 다량 함유
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인삼주 제조과정
인삼을 깨끗이 씻은 후
저며서 준비
누룩을 침국 시킨다
멥쌀은 찐 후 식혀서 준비
누룩과 고두밥을 섞은 것에
인삼을 넣는다
항아리에 넣고 숙성
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어떤 음식과 먹을까
담백하고 깔끔한 맛의 음식과 잘…(To be continued )
순서
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