[교육학] 젓갈 - 젓갈의 definition 와 영양소
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작성일 19-10-11 06:51본문
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젓갈의 영양소
해산물에 존재하는 단백질 분해 능력이 있는 자가소화 효소와 호염성 미생물의 단백질 분해되는 과정에서 원료의 비린내 등 불쾌한 냄새가 사라진다.
젓갈은 생선이나 조개류 또는 그 내장을 원료로 하기 때문에 단백질이 풍부한데 이들이 분해되어…(drop)
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설명
젓갈 (Salted Seafood)
젓갈이란
젓갈은 생선의 살 알 창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭.
젓갈은 일종의 균식품으로 어패류를 염장 발효시켜 독특한 감칠맛이 나도록 한 우리나라 특유의 저장식품으로 독특한 맛과 향, 영양을 갖게 되는 음식이다.
예로부터 기호식품으로 조미료 및 김치의 재료로서 널리 식용되어 왔다.