김치의 기원
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작성일 19-06-16 07:36
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가장 중요한 영양소는 비타민이다.김치의 원료인 무우 배추 고추등에는 여러가지 비다민이 골고루 함유되어 있지만 이들은 발효에 따라 급속히 감소... , 김치의 기원의약보건레포트 ,
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가장 중요한 영양소는 비타민이다.
따라서 긴 겨울철의 비타…(drop)
다.
김치의 원료인 무우 배추 고추등에는 여러가지 비다민이 골고루 함유되어 있지만 이들은 발효에 따라 급속히 감소하는 것으로 생각하기 쉬우나 실제로 분석하여 보니 그렇지도 않았다.
이 기간 중에는 비타민C가 거의 감소하지 않으나 산패되기 처음 하면 급속히 감소하여 30%정도가 남을 뿐이다.
특히 고추에는 비타민C가 놀랄만큼 많이 함유되어 있는데 사과의 50배,귤의 2-3배나 된다
그러나 비타민C는 매우 불안정하여 산화되기 쉬운 것이지만 마늘이나 고추의 매운 맛 component은 비타민C의 산화를 막아주는 역활을 한다.설명
김치의 원료인 무우 배추 고추등에는 여러가지 비다민이 골고루 함유되어 있지만 이들은 발효에 따라 급속히 감소...
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레포트/의약보건
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가장 중요한 영양소는 비타민이다.
김치의 발효가 진행됨에 따라 젓산의 생성이 점점 늘어나서 PH4.3이르렀을 때 가장 맛이 좋아진다.
맛 좋게 발효된 김치100g에는 비타민C가 12-19mg정도 함유되어 있다
中國 사람이나 日本(일본)사람은 비타민C가 많은 차를 늘 마시고 있다
우리나라에서는 조선 시대에 접어들면서 불교의 쇠퇴 때문이었는지 불교와 함께 융성했던 차를 마시지 않게 되었다.
