[자연과학] 음식文化와 재료 민족성과 상관관계가 있는가 동양 음식文化 서양 음식文化
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작성일 19-05-11 16:08
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동북아시아, 동남아시아 서민의 전통적인 식생활에서 고기는 성찬의 식품이다. 그러나 생선도 충분한 양을 먹고 있다고 말하기 어렵다. 유제품도 결여되어있는 이 지역에서 동물성 식품의 주된 급원은 생선이다. 육류와 어류에 비해서 채소에는 아미노산이나 핵산의 맛constituent 이 없다. 따라서 쌀을 주식으로 하는 동아시아에서는 이들 감칠 맛이 나는 조미료를 써서 채소를 조리하는 방법이 발달하였다.[자연과학] 음식문화와 재료 민족성과 상관관계가 있는가 동양 음식문화 서양 음식문화 , [자연과학] 음식문화와 재료 민족성과 상관관계가 있는가 동양 음식문화 서양 음식문화자연과학레포트 , 자연과학 음식문화와 재료 민족성과 상관관계 있 동양 음식문화 서양 음식문화
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음식문화와 재료, 민족성과 상관관계가 있는가
- 목 차 -
1. 서론
2. 동양과 서양의 음식문화
3. 동양과 서양의 나라별 음식문화
4. conclusion(결론)
1. 서론
“음식문화와 재료, 민족성과 상관관계가 있는가”라는 물음에 대한 답은 각 민족별로 가지는 음식문화와 재료에 따른 요리를 통해서 그 민족의 문화를 보여준다고 할 수 있다 가장 일반적으로 동양은 대부분 쌀이고, 서양은 빵 또는 고기류를 주식으로 하고 있는 차이를 알 수 있다 본론에서는 동양과 서양의 식생활 문화의 비교와 나라별 음식문화를 紹介(소개)하고, 그에 따른 문화별 민족성의 상관관계에 마주향하여 알아보도록 하겠다.
2. 동양과 서양의 음식문화
1) 동양과 서양의 음식문화
① 동양 - 채식문화와 조미료
아시아 요리 가운데에 기름을 많이 사용하는 것은 볶음요리를 하는 china(중국) 이지만 양적으로 비교할 때 유럽에 비해 크게 못 미친다. 합성조미료 MSG(monosodium glutamate)가 日本(일본)에서 발명된 것도 이러한 맥락에서 이해할 수 있다 MSG를 제일 먼저 받아들인 것은 china(중국) , 한국이고 제 2차 세계대전 전에는 미국에도 진출했지만 전후에는 태국, 필리핀, 말레이시아, 인도…(skip)
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다. 이 때 부식은 밥을 먹기 위한 밥맛 촉진제로서의 기능을 하는데, 채소가 가장 일반적인 부식이 된다된다. 그래서 채소반찬에는 짠맛뿐 아니라 감칠맛을 보충해 줄 필요가 있다 된장, 간장 등의 두장, 젓갈, 어장은 감칠맛이 농축된 부식이자 조미료이다. 이 지역의 식사는 쌀을 위주로 한 주식에 부식(반찬)이 첨가되는 형태이다.
