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▣ 식품의 색소 change(변화) 결과 REPORT ▣

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작성일 23-01-19 19:59

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▶4. 실험 결과◀

① 적자색 (투명한 붉은색)

② 진한 갈색 + 연한 갈색 ( 이물질들이 많이 보인다 )

③ 옅은 황색 ( 4번보다는 노랗다, 거품이 발생 )

④ 옅은 황색 ( 바닥에 황색 침전, 3번 보다 더 거품이 발생 )

① 밝은 초록색

② 진한 초록색 (풀색과 비슷하다)

③ 선명한 초록색에 노란색 용액이 보임

④ 더 선명한 색의 초록색

▶5. 고찰 (Discussion)◀

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실험과제/기타

설명

▣ 식품의 색소 change(변화) 결과 REPORT ▣

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다.

▶3. 실험 도구 및 방법 ◀

1. 마이오글로빈의 색소alteration(변화)
[ 실험 도구 ]

① NaNO2, ascorbic acid

③ 소고기

④ Boiled Water, 깔때기, 거름종이, 유발, 약 수저, 가열기

⑤ tube, beaker, pipet

[…(drop)

① 소고기살 10g을 weighing한다. 이러한 식품의 색은 식품에 들어있는 색소에서 기인하는데 이 색소는 어떤 조건이냐에 따라서 색이 alteration(변화) 한다.

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순서
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▶1. 실험날짜 ◀ :

▶2. 실험 목적 ◀ :

식품 중의 여러 가지 색소 중에서 식물에 들어있으며 광합성에 이용되는 Chlorophyll의 색 alteration(변화) 는 화학구조가 어떻게 변하여 이루어지는지 알아보고 육류의 단백질인 myoglobin 의 alteration(변화) 에 의한 색의 alteration(변화) 는 어떻게 나타나는지 알아보자.
[ 서 론 ]
식품의 색은 식생활에 큰 effect(영향) 을 미친다.

1) 공기 중에 방치

2) 높은 온도로 가열함

3) nitrite(실험에선 NaNO2) ＋ ascorbic acid 을 첨가한 후 방치

4) 3번을 가열함

① 0.01% CH3COOH

② 0.5% NaHCO3

③ 0.05% CuSO4

④ Boiled Water

⑤ 시금치

⑥ 가위, 가열기, tube 4개, beaker, pipet

① tube 4개에 각각 다음과 같이 넣은 후 시금치를 10조각정도 넣는다. 어떤 색인가에 따라서 식욕을 돋우기도 하고 낮추기도 한다.

② 중탕으로 100℃ 끓는 물에 가열 후 색alteration(변화) 를 observe한다. 색은 발색의 기본이 되는 원자단인 발색단 (carbonyl기, azo기, ethylene기, nitro기, nitroso기, thiocarbonyl기 등)과 조색단 (-OH, -NH2 등)이 결합해야만 나타나게 되며 이들은 불안정하므로 농산물, 해산물, 육류에서 나타나는 독특한 색은 산소, 광선, 습도, 효소 등에 의해 저장과 가공 시에 alteration(변화) 하기 쉽다.

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① 적자색 (투명한 붉은색)

② 진한 갈색 + 연한 갈색 ( 이물질들이 많이 보인다 )

③ 옅은 황색 ( 4번보다는 노랗다, 거품이 발생 )

④ 옅은 황색 ( 바닥에 황색 침전, 3번 보다 더 거품이 발생 )

① 밝은 초록색

② 진한 초록색 (풀색과 비슷하다)

③ 선명한 초록색에 노란색 용액이 보임

④ 더 선명한 색의 초록색

▶5. 고찰 (Discussion)◀

▶3. 실험 도구 및 방법 ◀

① NaNO2, ascorbic acid

③ 소고기

④ Boiled Water, 깔때기, 거름종이, 유발, 약 수저, 가열기

⑤ tube, beaker, pipet

① 소고기살 10g을 weighing한다. 이러한 식품의 색은 식품에 들어있는 색소에서 기인하는데 이 색소는 어떤 조건이냐에 따라서 색이 alteration(변화) 한다.

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▶2. 실험 목적 ◀ :

1) 공기 중에 방치

2) 높은 온도로 가열함

3) nitrite(실험에선 NaNO2) ＋ ascorbic acid 을 첨가한 후 방치

4) 3번을 가열함

① 0.01% CH3COOH

② 0.5% NaHCO3

③ 0.05% CuSO4

④ Boiled Water

⑤ 시금치

⑥ 가위, 가열기, tube 4개, beaker, pipet

① tube 4개에 각각 다음과 같이 넣은 후 시금치를 10조각정도 넣는다. 어떤 색인가에 따라서 식욕을 돋우기도 하고 낮추기도 한다.

② 유발로 유착하여 유즙을 낸다.

③ 유착 후 실험 군 별로 처리 후 observe한다.

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② 진한 갈색 + 연한 갈색 ( 이물질들이 많이 보인다 )

③ 옅은 황색 ( 4번보다는 노랗다, 거품이 발생 )

④ 옅은 황색 ( 바닥에 황색 침전, 3번 보다 더 거품이 발생 )

① 밝은 초록색

② 진한 초록색 (풀색과 비슷하다)

③ 선명한 초록색에 노란색 용액이 보임

④ 더 선명한 색의 초록색

▶5. 고찰 (Discussion)◀

▶3. 실험 도구 및 방법 ◀

① NaNO2, ascorbic acid

③ 소고기

④ Boiled Water, 깔때기, 거름종이, 유발, 약 수저, 가열기

⑤ tube, beaker, pipet

① 소고기살 10g을 weighing한다. 이러한 식품의 색은 식품에 들어있는 색소에서 기인하는데 이 색소는 어떤 조건이냐에 따라서 색이 alteration(변화) 한다. ▣ 식품의 색소 change(변화) 결과 REPORT ▣

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1) 공기 중에 방치

2) 높은 온도로 가열함

3) nitrite(실험에선 NaNO2) ＋ ascorbic acid 을 첨가한 후 방치

4) 3번을 가열함

① 0.01% CH3COOH

② 0.5% NaHCO3

③ 0.05% CuSO4

④ Boiled Water

⑤ 시금치

⑥ 가위, 가열기, tube 4개, beaker, pipet

① tube 4개에 각각 다음과 같이 넣은 후 시금치를 10조각정도 넣는다. 어떤 색인가에 따라서 식욕을 돋우기도 하고 낮추기도 한다.

② 유발로 유착하여 유즙을 낸다.

③ 유착 후 실험 군 별로 처리 후 observe한다.

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① 소고기살 10g을 weighing한다. 이러한 식품의 색은 식품에 들어있는 색소에서 기인하는데 이 색소는 어떤 조건이냐에 따라서 색이 alteration(변화) 한다.

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