[식음료 경영론] 레스토랑의 메뉴와 서비스
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작성일 23-01-06 02:45
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첫 번째 레스토랑의 성공적인 설립 이후 파리와 런던에서 빠른 속도로 다른 종류의 레스토랑들이 발전되었다. , [식음료 경영론] 레스토랑의 메뉴와 서비스경영경제레포트 ,
레스토랑 경영리포트로, 레스토랑 메뉴의 特性과 개념(槪念), 서비스 및 대표적인 시스템 등에 마주향하여 정리한 리포트입니다.
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[식음료 경영론] 레스토랑의 메뉴와 서비스
레포트/경영경제
1. 레스토랑의 어원과 origin
☪ 레스토랑의 어원
☪ 레스토랑의 origin
2. 정식메뉴(table d`hote menu)와 일품요리메뉴(a la carte menu)
☪ 정식메뉴(table d`hote menu)
☪ 일품요리매뉴(a la carte menu)
3. 어거스트 어스코피어(August Escoffier)
4. 서비스 형식에 의한 분류와 식사 내용의 의한 분류
☪ 서비스 형식에 의한 분류
☪ 식사 내용의 의한 분류
5. 메뉴의 정이 과 중요성
☪ 메뉴의 정이
☪ 메뉴의 중요성
6. appetizer와 앙트레(main dish)의 요점정리(arrangement)
☪ appetizer(전채)
☪ 앙트레(main dish)
7. 레스토랑의 대표적인 시스템 2가지 비교
☪ 셰프 드 랭 시스템(Chef de rang system)
☪ 스테이션 웨이터 시스템 (Station waiter system)
이 최초의 레스토랑은 간단한 버섯류 식사, 치즈류, 수프 등을 제공하였다. 프랑스에서는 1765년 몽 블랑거(Mon Boulanger)라는 사람이 ‘블랑거는 신비의 스태미너 요리를 판매중’이라는 선전간판을 내걸고, 양의 다리와 흰 소스를 끓여 만든 ‘레스토랑(restaurants)’이란 이름의 수프를 판매했었다. 구매하시는 분들에게 많은 도움이 되시길 바라며, 많이 애용하시고 좋은 성적 받으시길 바랍니다. 구매하시는 분들에게 많은 도움이 되시길 바라며, 많이 애용하시고 좋은 성적 받으시길 바랍니다.
다.
전…(투비컨티뉴드 )
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레스토랑 경영리포트로, 레스토랑 메뉴의 특성과 개념, 서비스 및 대표적인 시스템 등에 대해서 정리한 리포트입니다. 요리의 순서는 다음과 같다. 이 수프는 루이 15세를 비롯하여 대중들에게 인기가 대단했는데, 이 수프의 이름이 전래되어 오늘날의 식당 즉‘restaurant’라는 말이 되었다는 설도 있따
2. 정식메뉴(table d`hote menu)와 일품요리메뉴(a la carte menu)
☪ 정식메뉴(table d`hote menu)
정식메뉴는 숙박에 식사를 곁들여 제공하는 풀 팡숑(full pension: full board)에서 생겨났다고 볼 수 있따 이 메뉴는 아침·점심·저녁·연회 등을 막론하고 어느 때든지 사용할 수 있으며, 미각, 영양, 분량의 균형을 참작한 한 끼분의 식사로 요금도 한 끼분으로 표시되어 있어 고객의 선택이 용이하다.
