[식품가공학 및 실습] 감자 전분 추출 후 수율, 감자 전분의 미세구조, 관능 평가 및 밀가루의 글루텐 정량 후 습부량 조사
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작성일 22-02-26 13:16본문
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감자의 주constituent 은 수분이 약 80%, 단백질이 .......................
식품가공, 식품가공학, 전분, 감자전분, 수율, 미세구조, 관능평가, 밀가루, 글루텐, 습부량
experiment(실험)재료 및 방법
bibliography
Fig. 1. Potato starch extraction.
결과 및 고찰
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감자 전분 추출 후 수율, 감자 전분의 미세구조, 관능평가 및 밀가루의 글루텐 정량 후 습부량 조사
서론
Abstract
1. 감자 전분 추출
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다.
[식품가공학 및 실습] 감자 전분 추출 후 수율, 감자 전분의 미세구조, 관능 평가 및 밀가루의 글루텐 정량 후 습부량 조사
감자 전분 추출 후 수율, 감자 전분의 미세구조, 관능평가 및 밀가루의 글루텐 정량 후 습부량 조사
설명
추출한 감자 전분의 양은 21.13 g으로 측정되었다. 본 experiment(실험)에서는 감자 150 g을 이용하여 experiment(실험)을 진행하였는데, 전분의 함량이 전체 감자질량의 14%정도로 측정되었다.