[사회과학][未來의외식인재] 외식의 ‘감’을 찾아라
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작성일 22-11-09 15:37
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물론 일을 하면서 돈을 벌기 위함도 있었지만 외식분야의 전문가가 되기 위해 현장경험을 쌓아가고 있었던 나로서는 그만둘 수밖에 없었다.
나는 ‘T’레스토랑에서 약 1년간 아르바이트를 한 적이 있다 아르바이트를 1년이나 근무했기 때문에 내가 담당했던 파트의 모든 것은 웬만큼 할 수 있다고 생각했다. 조리기술이나 정보, 기법 등은 거의 공유가 되고 있는 상태이기 때문에 이제는 ‘고정관념’을 깨야할 …(생략(省略))
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다. 하지만 이제는 유효하지 않음을 깨달아야 한다.
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[사회과학][未來의외식인재] 외식의 ‘감’을 찾아라
레포트/인문사회
외식의 ‘감’을 찾아라
1. 외식을 연구하라
- 외식분야의 전문가란 무엇인가
외식에서의 TREND를 바로 알기 위해선 외식분야를 연구할 필요가 있다 먼저 외식분야의 전문가란, 외식기업에서의 有形無形의 자원을 활용하여 재무적비재무적으로 성과를 창출해내는 지식을 가진 사람을 말한다. 시간이 지나도 큰 change(변화)는 없었고, 역시 理論(이론)만 가지고는 외식분야의 모든 것을 알기엔 역부족이라는 사실도 깨닫게 되었다.
이처럼 나의 경험으로 본다면 외식분야의 전문가가 되기 위해서는 현장경험이 바탕이 되어 성과를 창출해낼 수 있는 능력, 두 가지 자격을 고루 갖출 수 있어야 된다고 생각한다. 현장경험을 하기 위해 본사에서 새로운 매니저님이 오시곤 하셨는데, 그때마다 내가 배우기는커녕 나보다 높은 직위인 사람에게 오히려 가르쳐주는 상황도 있었다. 그렇기 때문에 외식전문가는 성과(performance)에 대한 이해를 할 수 있어야 하며, 매출이 일어날 환경을 최고조의 수준으로 만들어가는 일련의 과정 하나하나에 신중을 가해야 할 것이다.
- 외식에 대한 일반인들의 고정관념
소비자들의 성향은 change(변화)되어가고 있는데, 몇몇의 고정관념 때문에 과거에 통용되던 경쟁력을 고수하며 현재까지 벗어나지 못하고 있는 경우가 많은 것 같다. 하지만 아르바이트를 하는 중간 중간에 다소 곤란한 상황을 마주하기도 했다. 또한 그 분야를 업으로 삼는 인재들로서 외식경영에 대해 바로 알아야 할 필요가 있다고 생각한다.
